Tarte Bourdaloue

Je vous propose aujourd’hui l’une des premières recettes que j’ai appris à réaliser pour le passage de mon CAP Pâtissier : La tarte Bourdaloue !

Il s’agit d’une recette très gourmande composée d’une pâte brisée, d’une crème d’amande et de poires au sirop, des éléments de base dans l’apprentissage de la pâtisserie 🙂

Cette tarte est également l’une des préférés de mon chéri alors il a été plus que ravi d’apprendre qu’elle allait faire partie de mes nouvelles recettes car, qui dit nouvelle recette pour vous, dit nouvelle dégustation pour lui 🙂

Pour les personnes qui préparent également le CAP déjà bon courage 😉 Je sais que certains éléments sont manquants à cette tarte pour la rendre totalement “CAP”, un peu d’amande effilées plus tard et du sucre glace et le tour est joué ! L’essentiel est présent 🙂

Je vous laisse avec la recette !

 
 
 
Pour 1 tarte de 20cm de diamètre (environ 6 personnes) – Temps de préparation: 20min – Temps de cuisson: 40min – Temps de repos: 45min


Ingrédients

Pour la pâte brisée
  • 125g de farine
  • 62g de beurre
  • 42g d’oeuf
Pour la crème d’amande
  • 75g de poudre d’amande
  • 75g de beurre à température ambiante
  • 75g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 1 oeuf
Pour la garniture
  • 5 poires au sirop (= un peu moins d’une petite conserve)

Instructions

Pâte brisée
  • On place la farine sur le plan de travail (ou dans un saladier)
  • On ajoute le beurre froid coupé en morceaux
  • On mélange avec les mains en sablant la préparation jusqu’à obtenir une texture de sableuse, en faisant attention de ne pas avoir de trop gros morceaux de beurre
  • On ajoute ensuite l’oeuf, et on mélange jusqu’à obtenir une belle boule de pâte
  • On la place ensuite sur le plan de travail et on l’écrase rapidement avec la paume de la main sur toute la surface pour être sûr qu’il n’y ait plus de gros morceaux de beurre – éviter de trop travailler la pâte pour ne pas trop la chauffer
  • On forme ensuite une boule que l’on aplatit légèrement, on la filme et on la place au frigo pour 30 minutes environ
  • Une fois la pâte refroidie, on commence par préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
  • On étale ensuite la pâte et on la fonce dans notre moule ou notre cercle, on la pique et on la replace au frigo jusqu’au montage
Garniture
  • A l’aide d’une couteau, on coupe nos demi poires au sirop en lamelles bien fines et régulières – attention, on laisse bien les poires dans leur forme d’origine, on ne s’amuse pas à défaire chaque petite lanière. Il va en effet falloir placer les pommes sur la tarte comme si elles étaient encore entières
Crème d’amande
  • Placer le beurre à température ambiante dans un saladier avec le sucre
  • On mélange jusqu’à obtenir une belle pommade, on ajoute l’oeuf et on continue de mélanger
  • Enfin, terminer par la poudre d’amande et la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène
Montage
  • On récupère notre fond de tarte au frigo
  • On y dispose notre crème d’amande tout juste préparée et on l’étale à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche uniforme
  • On place ensuite nos poires au sirop en rosace en les espaçant plus ou moins à la même distance
  • On enfourne ensuite dans notre four préalablement préchauffé pour 40 minutes
  • Une fois la tarte cuite, on la sort du four et on la laisse refroidir
  • Il ne vous reste plus qu’à retirer le cercle ou la sortir du moule afin de la placer sur votre plat de présentation 🙂

J’espère que cette délicieuse tarte vous donnera envie de vous lancer !

Si vous souhaitez que je partage plus de recettes en liens avec le CAP ou que je réponde à des questions sur le sujet n’hésitez pas à me l’indiquer 😉

Je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour une nouvelle recette 🙂

Bonne pâtisserie !

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