Tarte aux pommes – Les Patisseries de Charlotte

On se retrouve aujourd’hui pour une délicieuse tarte avec de bons fruits de saison : La Tarte aux pommes.
Fondante et légèrement caramélisée, cette tarte fine aux pommes est gourmande à souhait et très légère 🙂
Simple et efficace, cette recette est à la portée de tous, est simple à réaliser et ne nécessite aucun matériel spécifique !
J’ai choisi de la préparer de manière très basique, mais vous pouvez totalement l’agrémenter d’épices comme la cannelle pour rajouter un petit quelque chose 🙂

Cette tarte se compose d’une pâte brisée à l’amande, d’une compote de pommes (elle n’est pas maison dans la recette, mais vous pouvez la réaliser vous-même en utilisant ma recette de compote à retrouver juste ici ), et des pommes fraiches 🙂

Je vous conseille d’utiliser des pommes adaptées pour la cuisson comme les Reines de Reinettes utilisées dans cette recette !

A vos fourneaux pour proposer un délicieux dessert à vos proches (ou vous pouvez même tous garder pour vous !). 😉

Pour une tarte de 24x36cm – Temps de préparation: 30min – Temps de cuisson: 45min – Temps de repos: 0min

Ingrédients

Pour la pâte brisée

210g de farine
125g de beurre
40g de poudre d’amande
83g de liquide (oeuf + eau)

Pour la garniture

4 à 5 pommes
un peu de compote
un peu de sucre roux

Instructions

Pâte brisée

On commence par placer sur notre plan de travail la farine, la poudre d’amande et le beurre
On mélange avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux
Une fois une préparation type “sable mouillé” obtenue, on forme un puits et on place au centre notre liquide
On mélange jusqu’à former une boule de pâte
On va ensuite l’écraser sur toute sa surface avec la paume de la main pour être sûr qu’il ne reste plus aucuns gros morceaux de beurre, puis on reforme une boule
On l’aplatit légèrement jusqu’à obtenir un rectangle que l’on filme et que l’on place au réfrigérateur pour 3h minimum

Garniture et montage

Une fois la pâte reposée, on commence par faire préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
On recouvre la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé ou un silpat
On sort notre pâte du réfrigérateur, on fleure notre plan de travail avec un peu de farine et on étale notre pâte brisée à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir un rectangle de la taille de notre plaque à four
On place la pâte sur la plaque puis on découpe les éventuels bords qui peuvent dépasser
On pique ensuite toute la surface avec une fourchette, puis on étale dessus une fine couche de compote de pommes et on place notre plaque de côté
On va maintenant s’occuper des pommes, on commence par les éplucher, on les coupe en quartiers et on les épépine
On coupe ensuite des tranches fines, les plus régulières possibles
On récupère notre plaque à four avec notre pâte et on va placer nos pommes en commençant par un premier bord. On place nos tranches de pommes sur toute la hauteur, on retourne ensuite la plaque, puis on place une seconde rangée de pommes dans le sens inverse, et ainsi de suite jusqu’à recouvrir toute la surface – je vous conseille de bien serrer les pommes pour être généreux et en avoir une belle quantité et un bon goût de pommes après cuisson
Une fois la tarte totalement recouverte de pommes, on saupoudre d’un peu de sucre roux et on enfourne pour 45 minutes
Une fois que les pommes sont bien caramélisées et que la pâte est cuite, on sort la tarte du four et on la laisse légèrement refroidir
Elle est prête à être dégustée tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou même nature 🙂