Pour 1 tarte de 22cm de diamètre – Temps de préparation: 40min – Temps de cuisson: 20 à 25min – Temps de repos: 1h45
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 160g de farine
- 85g de beurre à température ambiante
- 30g oeuf
- 15g de poudre d’amande
- 60g de sucre glace
Pour le lemon curd
- 4 citrons
- 130g de sucre
- 3 oeufs
- 20g de beurre
- 15g de maïzena
Pour la meringue italienne
- 90g de blanc d’oeuf
- 180g de sucre
- De l’eau
Instructions
Préparation pâte sucrée
- On place le beurre à température ambiante dans un saladier avec le sucre glace
- On mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une belle pommade
- On ajoute ensuite l’oeuf et on mélange rapidement
- Ajouter ensuite la poudre d’amande et la moitié de la farine
- Mélanger avec la spatule et terminer par le reste de farine
- Une fois qu’une boule de pâte commence à se former, on mélange avec les mains jusqu’à obtenir une belle boule
- On la place ensuite sur le plan de travail et on l’écrase avec la paume de la main sur toute la surface pour être sûr qu’il n’y ait plus de gros morceaux de beurre
- On forme ensuite une boule que l’on aplatit légèrement, on la filme et on la place au frigo pour 1 heure minimum – vous pouvez également préparer la pâte la veille pour gagner du temps 🙂
Cuisson pâte sucrée
- Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante
- Disposer un peu de farine sur votre plan de travail
- On étale notre boule de pâte en un rond un peu plus grand que notre cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- On pique la pâte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette puis on la retourne
- On place la pâte dans notre cercle et on la fonce (vous pouvez également utiliser une moule à tarte simple)
- On dispose une feuille de papier cuisson sur notre pâte et on place les billes de cuisson afin de cuire à blanc notre tarte – avant d’avoir des billes de cuisson j’utilisais simplement des haricots secs ou autres légumes secs que je conservais ensuite dans une boite uniquement pour cet usage, c’est réutilisable à l’infini et ça fonctionne comme les billes de cuisson 😉
- On enfourne ensuite pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et bien cuite
- On termine en la sortant du four et en la laissant refroidir
Lemon curd
- Casser les oeufs dans un saladier puis y ajouter le sucre
- On mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène
- A l’aide d’une rape microplane, on prélève les zestes de nos citrons que l’on place dans la préparation (à défaut vous pouvez utiliser un économe et un couteau)
- On presse les citrons afin d’obtenir leur jus que l’on incorpore également à la préparation,
- On mélange le tout et on termine en ajoutant la maïzena
- On verse la préparation dans une casserole que l’on place sur feu doux
- On ne cesse de remuer pendant toute la cuisson, c’est prêt lorsque le mélange épaissit
- On retire du feu, puis on ajoute le beurre coupé en morceaux
- On mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et on verse notre lemon curd sur notre fond de tarte préalable refroidit
- Placer de côté jusqu’à ce que cela soit bien refroidi pour disposer ensuite la meringue
Meringue italienne
- On place dans une casserole le sucre en une couche homogène puis on ajoute de l’eau jusqu’à le recouvrir
- On place sur feu doux et on prépare notre thermomètre de cuisson à proximité
- Dans la cuve de votre robot, on place les blancs d’oeufs. Placer ensuite la cuve de manière à n’avoir plus qu’à enclencher la vitesse pour gagner du temps – vous pouvez également utiliser un batteur manuel, mais je vous conseille de bien caler votre saladier avec un torchon ou d’en choisir un à fond plat pour ne pas vous brûler lorsque vous verserez le sirop
- On retourne ensuite à notre casserole dans laquelle on plonge notre thermomètre, il faut attendre qu’un sirop se forme et que la préparation atteigne 114°C pour commencer à monter nos blancs d’oeufs
- Une fois les 114°C atteint, on allume le robot sur une vitesse bien rapide et on retourne s’occuper du thermomètre pour continuer de suivre la température du sirop jusqu’à atteindre 118°C – sans robot vous aurez certainement besoin d’un(e) assistant(e) pour cette partie 😉
- Une fois que c’est bon, on retire du feu, on baisse la vitesse de notre robot pour ne pas se prendre des éclaboussures de sirop partout et se brûler … puis on verse délicatement le sirop en un fin filet dans nos blancs d’oeufs
- Une fois l’ensemble du sirop versé, on remet notre robot à vitesse plus forte et on laisse tourner jusqu’à ce que la préparation refroidisse
- Pendant ce temps là, vous pouvez préparer votre poche à douille et votre douille si vous souhaitez pocher votre meringue, pour ceux qui en ont un, on sort notre chalumeau pour la faire dorer après pochage
- Une fois refroidi on place la meringue dans notre poche à douille, on la dresse et on termine en la chauffant à l’aide du chalumeau – pour ceux qui ne souhaitent pas la pocher, il vous suffit de la disposer sur votre tarte et d’étaler joliment à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère
- Pour ceux qui n’ont pas de chalumeau, on allume le four sur mode “Grill” et une fois bien chaud, on place notre tarte dessous quelques minutes pour faire dorer notre meringue
