Tarte à la rhubarbe – Les Patisseries de Charlotte

Bonjour à tous !

Nouvelle semaine, nouvelle gourmandise. Cette fois-ci, je vous propose une délicieuse tarte aux fruits frais : une tarte à la rhubarbe.

Composée d’une pâte brisée, d’une crème d’amande et de rhubarbe fraîche, cette tarte est un parfait équilibre entre douceur et acidité. Une merveille !

Toujours simple à réaliser, cette tarte à en plus l’avantage de pouvoir être adaptée avec pleins d’autres fruits (pommes, poires, cerise, abricot, …). Une base essentielle pour faire de délicieuses tartes tout au long des saisons.

Pas trop de bavardage cette semaine, je vous laisse avec la recette !

Pour 1 tarte de 22cm de diamètre – Temps de préparation: 30min – Temps de cuisson: 45 à 50min – Temps de repos: 1h30

Ingrédients

Pour la pâte brisée (ces quantités vous permettront de faire 2 fonds de tartes)

250g de farine
125g de beurre
83g de liquide (1 oeuf + de l’eau)

Pour la crème d’amande

75g de poudre d’amande
75g de beurre à température ambiante
75g de sucre
10g de maïzena
1 oeuf

Pour la garniture

2 tiges de rhubarbe

Instructions

Pâte brisée

On place la farine sur le plan de travail (ou dans un saladier)
On ajoute le beurre froid coupé en morceaux
On mélange avec les mains en sablant la préparation jusqu’à obtenir une texture de sableuse, en faisant attention de ne pas avoir de trop gros morceaux de beurre
On ajoute ensuite l’oeuf et l’eau, et on mélange jusqu’à obtenir une belle boule de pâte
On la place ensuite sur le plan de travail et on l’écrase rapidement avec la paume de la main sur toute la surface pour être sûr qu’il n’y ait plus de gros morceaux de beurre – éviter de trop travailler la pâte pour ne pas trop la chauffer
On forme ensuite une boule que l’on aplatit légèrement, on la filme et on la place au frigo pour 1 heure minimum

Rhubarbe

Commencer par laver la rhubarbe
On coupe chaque tige en 3 pour faciliter l’épluchage
On épluche chaque morceau à l’aide d’un économe en veillant bien à ne pas laisser de petits fils de la rhubarbe
On détaille ensuite la rhubarbe en morceaux plus ou moins uniforme et on les place dans un saladier
Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre et on mélange
On laisse la rhubarbe de côté pendant environ 1 heure, cela va lui permettre de dégorger et de ne pas détremper la tarte par la suite

Crème d’amande

Placer le beurre à température ambiante dans un saladier avec le sucre
On mélange jusqu’à obtenir une belle pommade, et on ajoute la poudre d’amande
Ajouter ensuite l’oeuf, mélanger à nouveau
Enfin, terminer par la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène
On laisse de côté jusqu’au montage et on ne place surtout pas au frigo sinon le beurre va refroidir et la crème sera très difficile à placer sur notre pâte

Cuisson

Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante
Disposer un peu de farine sur votre plan de travail
On étale notre boule de pâte en un rond un peu plus grand que notre cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
On place la pâte dans notre cercle et on la fonce (vous pouvez également utiliser une moule à tarte simple) – pour le reste de pâte, si vous ne souhaitez pas faire une seconde tarte tout de suite, vous pouvez tout à fait la congeler 😉
On pique la pâte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette
Etaler la crème d’amande de manière homogène sur notre pâte
On dispose les morceaux de rhubarbe de manière harmonieuse en les enfonçant très légèrement
On enfourne ensuite dans notre four préchauffé pour 45 à 50 minutes
Une fois la tarte cuite on la laisse refroidir avant la dégustation 🙂