Pour 1 sapin en pain d’épice de 25cm de haut environ – Temps de préparation: 35 min – Temps de cuisson: 10 à 15 min – Temps de repos: – 60 min
Ingrédients
Pour les biscuits
- 440g de farine
- 80g de miel
- 175g de sucre roux
- 1,5 oeufs
- 1 +1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 155g de beurre
- 3 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de gingembre
- Un peu de noix de muscade
Pour la glace royale
- 1 blanc d’oeuf
- 150g de sucre glace
Pour la décoration (facultatif)
- Un peu de colorant
- Des sprinkles
Instructions
Pour les biscuits
- Placer les épices et le bicarbonate dans la farine et mélanger rapidement pour les répartir
- Placer dans une casserole le miel, le sucre roux et le beurre
- Placer le tout sur le feux et remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout, on retire du feux une fois que le mélange forme de grosses bulles et commence à épaissir
- Ajouter ensuite la farine et mélanger
- On termine par les oeufs et on mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte
- La filmer en l’aplatissant pour qu’elle refroidisse plus vite et la placer au frais pour 45min
- Préchauffer le four à 170°C
- Préparer les plaques de cuisson en y plaçant une feuille de papier sulfurisé
- Sortir la pâte du frigo, fleurer le plan de travail avec un peu de farine et étaler la pâte jusqu’à l’épaisseur souhaitée
- Une fois la pâte étalée, détailler plusieurs tailles d’étoiles afin de former les niveaux de votre sapin. – Pour ma part j’ai utilisé ce kit dont j’ai détaillé une forme de chaque format d’étoile + 10 petites des trois plus petits emportes-pièces, que j’ai adaptées au fur et à mesure en fonction de la taille des étages principaux, afin donner plus de hauteur à mon sapin. Vous pouvez également faire deux biscuits de chaque taille afin d’avoir un sapin plus garni.
- On place ensuite l’ensemble des étoiles détaillées sur la plaque de cuisson et on enfourne pour 10mn environ
- Les biscuits au pain d’épice sont cuit quand les extrémités commencent à dorer légèrement
- On sort du four et on laisse bien refroidir pour que les biscuits puissent durcir et ne pas se casser au montage
Pour la glace royale
- Placer le blanc d’œuf dans un saladier
- Y ajouter le sucre glace en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte légèrement épaisse
- Attention à bien mélanger avec une spatule et non avec un fouet pour ne pas incorporer d’air dans la préparation
Pour le montage
- Réunir l’ensemble des étoiles refroidies
- Placer ensemble celle formant le sapin, et d’un autre côté celle servant à surélever les étages principaux
- Commencer par coller une petite étoile sur le support avec un peu de glace royale, coller ensuite la plus grande des étoiles
- Puis on continue sur ce rythme avec une petite étoile entre chaque étoile principale, que l’on colle avec un peu de glace royale en quinconce
- Une fois le sapin complètement monté, on le met de côté pour laisser durcir la glace royale et assurer ainsi la stabilité de notre œuvre
Pour la décoration
- Vous pouvez tout à fait laisser votre sapin brut et le placer au centre de votre table de fêtes
- Pour ma part, j’ai décidé d’utiliser le reste de glace royale afin de décorer celui que j’ai confectionné
- Il vous suffit de colorer le restant de glace royale de la couleur de votre choix. J’ai utilisé du vert et du noir de ce coffret afin d’obtenir un vert sapin.
- Une fois la couleur souhaitée obtenue, on place la glace royale dans une poche à douille (quelques-une sont fournies avec des douilles dans le kit d’emporte-pièces), et on décor notre sapin à notre guise.
- On peut également ajouter de jolis sprinkles pour égayer tout ça, et on laisse sécher pour ne pas l’abimer avant de le manger ou de le disposer fièrement sur notre table de dessert !
J’espère que cette recette toute en hauteur vous plaira 🙂 Le mien attend patiemment d’être présenté sur notre table du 25 décembre !
N’hésitez pas à partager vos essais et surtout vos avis.
On se retrouve la semaine prochaine pour la dernière recette de l’année ! Joyeux Noël à tous, mangez bien et profitez bien de vos proches 🙂
