Pour 5 portions (soit 15 profiteroles) – Temps de préparation: 20min – Temps de cuisson: 30min – Temps de repos: 30min
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 100g d’eau
- 25g de lait
- Une pincée de sel
- 50g de beurre
- 75g de farine
- 2 à 3 oeufs
Pour la sauce au chocolat
- 120g de chocolat noir
- 80g de lait
Pour la garniture
- De la glace vanille

Instructions
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
- On place dans une casserole l’eau, le lait, le beurre et le sel et on dispose l’ensemble sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu
- On retire du feu, et on ajoute en une seule fois la farine
- On mélange rapidement avec une spatule jusqu’à ce que la préparation forme une boule de pâte, puis on replace le tout sur feu doux
- On va ensuite sécher la préparation en mélangeant sans cesse jusqu’à ce qu’elle se décolle bien des parois de votre casserole – attention à ne jamais arrêter de mélanger pendant cette étape si vous ne voulez pas que votre pâte accroche sur le fond de la casserole
- On termine en disposant la pâte dans un saladier
- On ajoute ensuite le premier œuf en mélangeant bien jusqu’à qu’il soit totalement incorporé, en fonction de la consistance de votre pâte un œuf peut suffire, il faut obtenir une pâte pas trop liquide, qui forme un bec lorsque l’on retire la spatule de la pâte.
- Si la pâte est encore trop épaisse, casser le deuxième œuf dans une coupelle, le battre avec une fourchette pour qu’il devienne liquide et incorporer petit à petit du liquide en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir la bonne consistance – on garde bien l’œuf restant pour la dorure
- On prépare ensuite notre poche à douille avec une douille uni, ainsi que notre plaque de cuisson que l’on recouvre de papier sulfurisé ou d’un silpat
- On dispose notre pâte à choux dans la poche et on va dresser nos choux sur environ 5cm de diamètre en veillant bien à les espacer et à les placer en quinconce pour qu’ils gonflent bien à la cuisson
- On prend ensuite la fourchette que l’on a utilisée pour batte l’œuf, et on appuie légèrement sur le dessus de nos choux – veillez bien à tremper régulièrement la fourchette dans l’œuf pour ne pas qu’elle colle à vos choux
- On les dore ensuite à l’aide d’un pinceau
- Puis on enfourne dans notre four préchauffé pour 30 minutes environ, pour une cuisson réussie, il est primordial de ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Une fois la cuisson terminée, on les sort du four et on les laisse refroidir totalement pour procéder ensuite au montage

