Profiteroles – Les Patisseries de Charlotte

On se retrouve aujourd’hui pour une recette gourmande et renversante : les profiteroles !

Il s’agit de mon dessert fétiche quand je vais manger au restaurant, très certainement car il s’agit d’une pâtisserie que je n’avais jamais réalisée à la maison avant de vous proposer cette recette 😉

Il s’agit d’un dessert très facile à réaliser. Les choux peuvent être préparés à l’avance pour qu’il ne reste plus qu’à s’occuper du montage une fois les invités arrivés.

Ce que j’adore dans cette recette, c’est qu’elle mélange plusieurs textures entre les choux et la glace, mais également plusieurs températures avec la glace et la sauce au chocolat servie tiède. Un pur moment de bonheur à la dégustation !

Pour les plus gourmands, vous pouvez même rajouter un peu de chantilly dans l’assiette 🙂

A vos fourneaux, je vous laisse tout de suite avec la recette.

Pour 5 portions (soit 15 profiteroles) – Temps de préparation: 20min – Temps de cuisson: 30min – Temps de repos: 30min

Ingrédients

Pour la pâte à choux

100g d’eau
25g de lait
Une pincée de sel
50g de beurre
75g de farine
2 à 3 oeufs

Pour la sauce au chocolat

120g de chocolat noir
80g de lait

Pour la garniture

De la glace vanille

Instructions

Pâte à choux

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
On place dans une casserole l’eau, le lait, le beurre et le sel et on dispose l’ensemble sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu
On retire du feu, et on ajoute en une seule fois la farine
On mélange rapidement avec une spatule jusqu’à ce que la préparation forme une boule de pâte, puis on replace le tout sur feu doux
On va ensuite sécher la préparation en mélangeant sans cesse jusqu’à ce qu’elle se décolle bien des parois de votre casserole – attention à ne jamais arrêter de mélanger pendant cette étape si vous ne voulez pas que votre pâte accroche sur le fond de la casserole
On termine en disposant la pâte dans un saladier
On ajoute ensuite le premier œuf en mélangeant bien jusqu’à qu’il soit totalement incorporé, en fonction de la consistance de votre pâte un œuf peut suffire, il faut obtenir une pâte pas trop liquide, qui forme un bec lorsque l’on retire la spatule de la pâte.
Si la pâte est encore trop épaisse, casser le deuxième œuf dans une coupelle, le battre avec une fourchette pour qu’il devienne liquide et incorporer petit à petit du liquide en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir la bonne consistance – on garde bien l’œuf restant pour la dorure
On prépare ensuite notre poche à douille avec une douille uni, ainsi que notre plaque de cuisson que l’on recouvre de papier sulfurisé ou d’un silpat
On dispose notre pâte à choux dans la poche et on va dresser nos choux sur environ 5cm de diamètre en veillant bien à les espacer et à les placer en quinconce pour qu’ils gonflent bien à la cuisson
On prend ensuite la fourchette que l’on a utilisée pour batte l’œuf, et on appuie légèrement sur le dessus de nos choux – veillez bien à tremper régulièrement la fourchette dans l’œuf pour ne pas qu’elle colle à vos choux
On les dore ensuite à l’aide d’un pinceau
Puis on enfourne dans notre four préchauffé pour 30 minutes environ, pour une cuisson réussie, il est primordial de ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, on les sort du four et on les laisse refroidir totalement pour procéder ensuite au montage

Sauce chocolat

La sauce chocolat est à effectuer tout juste avant le montage avant de servir vos desserts, elle doit être versée chaude sur les choux 🙂
Placer le chocolat cassé en morceaux et le lait dans une casserole
On place le tout sur le feu jusqu’à ce que le lait chauffe et que le chocolat fonde, n’hésitez pas à remuer régulièrement afin d’avoir un mélange homogène
Une fois la préparation prête, on retire du feu et on place de côté

Montage

Juste avant de servir, on sort le nombre d’assiette nécessaire et on dispose au centre de chacune d’elle 3 choux – pour ma part je trouve que 3 choux par personnes suffisent amplement, mais libre à vous d’adapter la portion, le principe reste toujours le même
On commence par couper le haut de notre chou à environ 3/4 avec un couteau scie (un couteau à pain), et on les place de côté
On sort notre glace vanille, et on forme une jolie boule de glace que l’on place sur le bas de notre chou, on dispose ensuite par-dessus le haut du choux que l’on a mis de côté
Une fois l’ensemble des choux remplis de glace vanille, on verse généreusement notre sauce chocolat par-dessus
On sert immédiatement pour la dégustation 😉