Pâte brisée inratable

Super rapide, très facile et uniquement 3 ingrédients. Voilà le secret de ma pâte brisée inratable que vous pourrez utiliser autant pour vos pâtisseries que pour vos recettes salées.

Dernièrement, on m’a fait part à plusieurs reprises de la difficulté à réaliser une pâte brisée rapidement. Ne pouvant laisser mes très chères collègues sans réponse, je vous propose aujourd’hui ma recette de base qui vous fera redécouvrir le bon goût d’une pâte maison !

Ce qui est génial c’est que vous pouvez même en préparer une plus grande quantité et la congeler prête à être utilisé pour plus tard !

A noter que pour l’élaboration d’une pâte le plus important est la quantité de liquide que vous y apportez. Une pâte trop sèche sera très difficile à rattraper, une pâte humide et collante se rattrape plus facilement avec un peu de farine. L’idéal reste quand même d’y arriver directement, on ne va pas se mentir !

Alors à vos balances et on évite le “pifomètre” ! 😀

 
Pour une boule de pâte de 450g – Temps de préparation: 5min – Temps de cuisson: en fonction de l’utilisation – Temps de repos: 30min


Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf + de l’eau = 83g de liquide

Instructions

  • Placer la farine sur le plan de travail bien propre
  • On ajoute par dessus le beurre bien froid coupé en dés
  • Puis, on travaille avec les mains jusqu’à ce que le mélange devienne sableux, et qu’il n’y ait plus de gros morceaux de beurre – Attention à ne pas travailler la préparation trop longtemps sinon le beurre risque de réchauffer et le temps de repos sera bien plus long
  • Former ensuite un puit
  • Puis, on place au centre notre liquide composé d’oeuf et d’eau – certaines personnes préfèrent mettre uniquement de l’oeuf, d’autre uniquement de l’eau, le principal c’est de bien respecter le grammage de liquide afin d’avoir une pâte ni trop sèche ni trop humide
  • On incorpore petit à petit la farine au liquide en intégrant le bord de notre puit au fur et à mesure sans le casser pour que l’oeuf ne s’échappe pas
  • Une fois un début pâte formée, on récupère l’ensemble de notre préparation pour la travailler et avoir une belle boule
  • Une fois notre boule obtenue, on va la “fraiser”. C’est à dire l’écraser avec la paume de la main sur toute sa surface, pour être sur qu’il n’y a plus aucun morceau de beurre mal incorporé – N’hésitez pas à jeter un coup d’oeil à la vidéo pour comprendre le geste 😉
  • On reforme une boule que l’on aplatit légèrement, on la filme, et on la place au frais pour 30min minimum avant utilisation

N.B: J’ai choisi de vous proposer cette version neutre qui vous permet de l’utiliser autant en pâtisserie que pour vos quiches par exemple, mais vous pouvez tout à fait rajouter un peu de sucre glace (à la place d’un peu de farine), de la vanille ou autres si vous optez pour une version 100% sucrée

J’espère que cette recette vous aura plut !

Petit exemple d’une pâtisserie réalisée avec cette recette : une tarte bourdaloue (poires et crème d’amande), un vrai délice 🙂

Si vous souhaitez plus de basiques dans mes partages n’hésitez pas à me l’indiquer en commentaire.

A la semaine prochaine pour une nouvelle gourmandise 😉

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