Pâques 2019 : Verrines printanières (fraises, chantilly vanille mascarpone et meringue)

Bonjour bonjour,

On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette spéciale Pâques ! On commence par une recette vraiment facile, légère et très gourmande qui a un bon goût de printemps 😉

Des verrines printanières composées de fraises, chantilly vanille mascarpone et de meringue française.

Cette recette peut être 100% maison ou, pour les personnes qui n’ont pas forcément le temps (ou l’envie tout simplement), vous pouvez également opter pour des meringues achetées ce qui représente un certain gain de temps, je vous l’accorde 🙂

Peu importe la version que vous choisirez, il s’agit d’un format totalement personnalisable ce qui est très pratique en fonction de ce qu’il vous reste dans le frigo. On peut changer les fruits, aromatiser la crème, laissez parler votre imagination et votre créativité 😉 Et surtout, on partage les photos des essais, c’est toujours un plaisir de voir vos réalisations !

Allez maintenant place à la recette …

 
Pour 6 verrines – Temps de préparation: 40min – Temps de cuisson: 1h30 – Temps de repos: 0min


Ingrédients

Pour la meringue française
  • 200g de sucre
  • 100g de blancs d’oeufs
  • Quelques gouttes de jus de citron
Pour la chantilly vanille mascarpone
  • 300g de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
  • 150g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Un peu de vanille liquide
  • Un peu de gousse de vanille en poudre (ou les graines d’une gousse de vanille)
Pour la garniture
  • 500g de fraises

Instructions

Meringue française
  • Préchauffer le four à 100°C – chaleur tournante
  • Préparer votre plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé
  • Placer les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot avec quelques gouttes de jus de citron (à défaut, vous pouvez très bien utiliser un batteur électrique, ce sera juste un peu plus long)
  • On met en route le robot et on laisse tourner jusqu’à ce que les blancs d’oeufs deviennent mousseux
  • On ajoute ensuite le sucre cuillère après cuillère en laissant le temps à chaque cuillère de bien s’incorporer, cette étape peut paraître fastidieuse, mais c’est ce qui va permettre à votre sucre de “fondre” dans l’oeuf et de bien s’incorporer afin d’obtenir une belle meringue bien brillante et aérienne (compter environ 10 minutes pour cette étape avec un robot)
  • On place ensuite la meringue sur la plaque et on étale en un rectangle homogène
  • On la place au four pendant environ 1h30 en ouvrant le four toutes les 30 minutes pour laisser échapper la vapeur, cela va également vous permettre de vérifier au fur et à mesure que votre meringue ne colore pas
  • Si elle commence à dorer, n’hésitez pas à baisser un peu la température et à la mettre la plaque plus bas dans votre four
  • Une fois cuite, on la laisse refroidir jusqu’au montage
Garniture
  • On commence par laver les fraises
  • Puis on les coupe en petit dès, et on place le tous dans un saladier qu’on laisse de côté jusqu’au montage
Chantilly mascarpone
  • Placer le mascarpone et le sucre glace dans un saladier
  • Détendre la préparation en la mélangeant avec le batteur électrique
  • Ajouter ensuite la crème liquide bien froide
  • Fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne une chantilly bien crémeuse
  • On ajoute ensuite le sucre vanillé, un peu de vanille liquide et un peu de gousse de vanille en poudre
  • Mélanger encore quelques instants pour que le tout soit bien incorporé
  • On peut ensuite passer au montage
 
Montage
  • On récupère l’ensemble de nos préparations
  • On casse grossièrement notre meringue en morceaux et on la place dans un saladier
  • On prend nos récipients (verrines, verres, coupelle, assiettes creuses, …)
  • On commence par remplir les verrines avec une couche de fraises, puis une couche de crème, et une couche de meringue
  • On recommence jusqu’à arriver en haut de toutes nos verrines, cette recette vous permet d’en réaliser 6 en fonction de la taille des récipients que vous utilisez (n’hésitez pas à cliquer sur le lien pour voir le format exact des miennes)

*N.B: Pour le montage, je vous conseille de le réaliser au dernier moment, juste avant la dégustation. L’ensemble des ingrédients peuvent être prêt, mais si l’assemblage est fait trop tôt, les fraises risques de rendre de l’eau et vos meringues risquent de perdre de leur croquant.

J’espère que cette recette vous plaira et qu’elle vous inspirera pour votre (ou vos) dessert(s) de Pâques !

N’hésitez pas si vous avez des questions, amusez-vous et lancez-vous, votre famille sera toujours votre meilleur public 😉

A la semaine prochaine pour une nouvelle recette de Pâques 😀

 

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