Pour 1 tarte de 22cm de diamètre – Temps de préparation: 45min – Temps de cuisson: 10 à 15min – Temps de repos: 1h20
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 250g de farine
- 140g de beurre
- 1 oeuf
- 25g de poudre d’amande
- 100g de sucre glace
Pour le lemon curd
- 3 citrons
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 10g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la chantilly vanille mascarpone
- 300g de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
- 150g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- Un peu de vanille liquide
- Un peu de gousse de vanille en poudre (ou les graines d’une gousse de vanille)
Pour la garniture
- 250g de framboises
Instructions
Préparation pâte sucrée
- On place le beurre à température ambiante dans un saladier avec le sucre glace
- On mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une belle pommade
- On ajoute ensuite l’oeuf et on mélange rapidement
- Ajouter ensuite la poudre d’amande et la moitié de la farine
- Mélanger avec la spatule et terminer par le reste de farine
- Une fois qu’une boule de pâte commence à se former, on mélange avec les mains jusqu’à obtenir une belle boule
- On la place ensuite sur le plan de travail et on l’écrase avec la paume de la main sur toute la surface pour être sûr qu’il n’y ait plus de gros morceau de beurre
- On forme ensuite 2 boules que l’on aplatit légèrement, on les filme et on les place au frigo pour 1 heure minimum
Lemon curd
- Casser les oeufs dans un saladier puis y ajouter le sucre
- On mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène
- A l’aide d’une rape microplane, on prélève les zestes de nos citrons que l’on place dans la préparation (à défaut vous pouvez utiliser un économe et un couteau)
- On presse les citrons afin d’obtenir leur jus que l’on incorpore également à la préparation,
- On mélange le tout et on termine en ajoutant la cuillère de maïzena
- On verse le tout dans une casserole que l’on place sur feu doux
- On ne cesse de remuer pendant toute la cuisson, c’est prêt lorsque le mélange épaissit
- On débarrasse ensuite dans un saladier que l’on filme au contact
- Placer de côté jusqu’à ce que l’on passe au montage
Cuisson pâte sucrée
- Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante
- Disposer un peu de farine sur votre plan de travail
- On étale indépendamment chaque pâte en un rond un peu plus grand que votre cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (le mien mesure 22cm et j’ai eu quelques restes de pâte que vous pouvez utiliser pour faire de la décoration par exemple)
- Une fois la pâte étalée on la coupe à la bonne taille à l’aide de notre cercle, puis on la pique avec une fourchette sur toute sa surface pour obtenir une cuisson homogène, et on la place sur notre plaque à four préalablement recouverte de papier sulfurisé
- On termine en ouvrant le centre de notre rond avec un emporte-pièce de la taille de votre choix en fonction du rendu souhaité,
- On enlève le milieu et on enfourne dans notre four chaud pour 10 à 12 minutes
- Nos pâtes sont prêtes quand elles commencent à dorer
- On les sort ensuite du four et on les laisse bien refroidir jusqu’au montage
Garniture
- On commence par laver les framboises
- On laisse les plus belles framboises de côté pour la décoration et on coupe les autres en deux
- Les mettre de côté jusqu’au montage
Chantilly mascarpone
- Commencer par préparer une poche à douille avec une douille uni
- Placer le mascarpone, le sucre glace, le sucre vanillé, l’extrait de vanille et la gousse de vanille en poudre dans la cuve de votre robot (ou dans votre saladier le cas échéant)
- Mettre doucement en route le robot pour détendre la préparation (ou à l’aide de votre batteur électrique si vous n’avez pas de robot)
- Ajouter ensuite la crème liquide bien froide
- Fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne une chantilly bien crémeuse
- On la place ensuite dans la poche à douille et on laisse de côté jusqu’au montage
Montage
- Il est primordial que l’ensemble des éléments soient bien froid pour ne pas compromettre la solidité de votre gâteau 😉
- On récupère l’ensemble de nos ingrédients et on place le lemon curd dans une poche à douille (pour moi, la douille est ici facultative mais c’est vous qui voyez )
- On place notre première pâte sur le plat de présentation et on la recouvre en y pochant notre chantilly mascarpone (n’hésitez pas à aller voir la vidéo pour le geste 🙂 )
- Une fois toute la surface recouverte, on ajoute ensuite des petites pointes de lemon curd entre chaque intersection de crème chantilly
- On termine en ajoutant les framboises, plutôt au centre afin qu’elles ne débordent pas sur les côtés
- On place notre seconde pâte sablée dessus et on la recouvre également de chantilly mascarpone et de nos pointes de citron
- On peut ensuite passer à la décoration
Décoration
- Il vous suffit de faire parler votre imagination, votre créativité et votre gourmandise
- Placer sur le dessus de ce gâteau tout ce qui vous fait plaisir de manière harmonieuse et en pensant bien à incorporer des ingrédients présents dans la recette (ici par exemple, j’ai gardé quelques framboises pour le décor)
- J’ai choisi des meringues maison de ma recette de verrines, des petits oeufs en chocolat avec un coeur à l’amande, des oeufs en sucre colorés, et des fleurs comestibles
- Il s’agit d’un décor de Pâques pour cette fois, mais il peut être adapté et réinventé pour chaque occasion !
Si vous êtes arrivé ici, félicitations !
La recette peut paraître un peu longue, mais j’espère vous détailler assez les étapes pour que la réalisation vous paraisse la plus simple possible (toujours accompagné d’une vidéo bien sûr pour les gestes 🙂 )
N’hésitez pas si vous avez des questions sur ce gâteau pour être fin prêt pour le jour J !
On n’hésite pas à m’envoyer les photos des réalisation, car c’est toujours un plaisir de voir vos jolis gâteaux (vous pouvez aussi m’identifier sur les réseaux sociaux 😉 )
Bonne pâtisserie, bonne dégustation et à la semaine prochaine pour une dernière recette de Pâques tout en chocolat !
