Pâques 2019 : Mud cake au chocolat – Les Patisseries de Charlotte

On se retrouve aujourd’hui pour la dernière recette de Pâques 100% chocolatée : Le Mud cake tout chocolat !

Je préfère vous prévenir vous allez sincèrement peu m’apprécier une fois que vous aurez testé cette recette. J’en suis tombée totalement amoureuse après être tombé dessus un peu par hasard, sur le blog Fashion cooking dont j’apprécie beaucoup les recettes.

A savoir, j’ai quand même diminué un peu les proportions de sucre même si on reste toujours bien généreux 😉

Ce gâteau est idéal pour les repas de fête qui ne se font pas toujours à la maison. Ma plus grande hantise est toujours l’étape transport de mes réalisations, qui se fait généralement dans le stress car vu le temps que l’on passe à la réalisation, il serait dommage que ça arrive tout cassé quand même (moment vécu, d’où ma peur constante maintenant … J’ai élaboré plusieurs techniques désormais pour ne plus jamais reproduire ce drame, si cela vous intéresse n’hésitez pas à me l’indiquer en commentaires). Idéal pour les déplacements, car ce gâteau doit reposer toute une nuit pour être au top, vous pouvez donc le préparer avant de partir pour un long trajet, et en plus, il se conserve uniquement à température ambiante donc aucune crainte qu’il ne prenne un coup de chaud et arrive tout fondu, autant dire la recette idéal quand on doit se déplacer.

Ce qui m’a séduite avec ce gâteau, c’est sa texture unique. Clairement, je n’avais jamais goûté quelque chose de ce genre et pourtant, vous pouvez me croire, j’en ai testé des gâteaux ! Je ne pourrai vous la décrire, un fondant en bouche incroyable sans pour autant être sur la texture du fondant au chocolat, ce n’est pas moelleux n’ont plus … En faite, vraiment comme de la boue d’où le nom je pense 😉

A vous de tester pour vous faire votre avis et me le partager 🙂

Comme vous l’aurez compris recette 100% adoptée à la maison, même si je pense qu’il ne va pas s’agir d’une recette à faire tous les dimanches pour la survie de nos hanches …

Je vous laisse partir à la découverte de cette douceur, bon visionnage et bonne pâtisserie.

Pour 1 moule de 20cm de diamètre – Temps de préparation: 35min – Temps de cuisson: 1h40 – Temps de repos: Une nuit

Ingrédients

Pour le gâteau

180ml d’eau bien chaude
1 cuillère à soupe de café soluble
250g de beurre
300g de vergeoise blonde
100g de sucre
250g de chocolat noir
300g de farine
5g de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de cacao non sucré
1 pincée de sel
4 oeufs battus
30g d’huile neutre (pépins de raisins ou tournesol)
130g de lait

Pour le glaçage

100g de chocolat noir
40g de beurre
Quelques oeufs en chocolat pour la décoration

Instructions

Le mud cake

Préchauffer le four à 135°C chaleur tournante
Préparer votre moule à cake en le chemisant sur le fond puis sur les bords avec du papier sulfurisé en veillant à ce que le papier dépasse d’au moins 15 à 20cm au dessus du moule – c’est vraiment très important car cela va nous permettre d’emballer le gâteau après cuisson pour finir de le cuire “en étuve”
On place dans une casserole le café soluble que l’on dissout à l’aide de l’eau bien chaude
On ajoute ensuite le beurre coupé en dés, le chocolat noir et les deux sucres
On place le tout sur feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit bien fondu sans porter à ébullition
Une fois que tout est fondu on retire du feu et on laisse tiédir
Dans un saladier, on place les ingrédients secs : la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, le cacao en poudre, on mélange rapidement
A part, on mélange rapidement, avec une spatule pour ne pas incorporer d’air, les oeufs, l’huile et le lait
On les incorpore ensuite à notre préparation sèche et on mélange délicatement avec la spatule
On termine par incorporer notre préparation chocolatée en 3 ou 4 fois
La pâte sera assez liquide mais pas de panique c’est tout à fait normal
On dispose notre pâte dans le moule et on le place dans le bas de notre four préchauffé pour 1h40
Une fois la cuisson terminé on éteint le four et on laisse le gâteau à l’intérieur avec la porte légèrement entrouverte pour 10min environ
On prépare pendant ce temps-là notre “étuve”, en plaçant deux feuilles de papier aluminium en croix, avec assez d’espace sur chaque branche pour emballer le moule
On place ensuite notre moule au centre et on l’emballe totalement en rabattant bien chaque coin pour que la chaleur reste à l’intérieur et finisse de cuire le gâteau, on peut même rajouter une feuille d’aluminium par-dessus
On laisse notre gâteau reposer ainsi pour une nuit. Et oui cette recette demande de la patience mais c’est idéal quand on n’a pas le temps le jour J ou quand on doit se déplacer avec le dessert 😉
Une fois le gâteau reposé, on le sort de son étuve, on coupe l’excédent de papier cuisson
A l’aide d’un couteau scie, on coupe le dessus du gâteau pour obtenir une surface bien plane pour notre glaçage, vous pouvez même placer quelques chutes au centre du gâteau si un trou s’est formé
On démoule ensuite notre gâteau et on le place sur le plat de présentation
On retire le papier cuisson du dessous, puis autour du gâteau et on le place de côté le temps de préparer notre glaçage

Le glaçage

Placer le chocolat et le beurre dans une coupelle et faire fondre au micro-ondes
Mélanger à l’aide d’une maryse pour obtenir une préparation homogène
Placer sur le centre du gâteau la moitié du chocolat, puis à l’aide d’une petite spatule, approcher la préparation au fur et à mesure au bord du gâteau, on va ensuite “pousser” un peu de matière sur le bord jusqu’à ce qu’elle coule en une jolie gouttelette
On termine en ajoutant le reste de chocolat sur le dessus du gâteau et en lissant la surface pour un joli rendu
On laisse prendre quelques minutes notre glaçage puis on place nos oeufs en chocolat sur le dessus pour la décoration
C’est prêt pour la dégustation ! Vous pouvez laisser reposer plus longtemps pour obtenir un glaçage bien ferme, mais si vous n’avez pas le temps, il est également délicieux ainsi

J’espère que cette recette vous plaira et que vous la présenterai fièrement sur votre table de Pâques.

Je vous souhaite de bons moments en famille, entre amis,ou même tout seule tiens, car après tout, il n’y a pas besoin d’excuse pour déguster une bonne pâtisserie alors amusez-vous 🙂

Bonne pâtisserie à tous et surtout bonne dégustation. Je vous retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette 😉