Gâteau d’anniversaire : Chocolat, noisette, caramel beurre salé

Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de gâteau d’anniversaire sous la forme d’un number cake, aux saveurs chocolat, noisette et caramel beurre salé. Autant vous dire une pure tuerie !

J’ai réalisé ce dessert en l’honneur de ma meilleure amie et de l’un de mes frères, qui fêtent leur anniversaire le même jour 😉

Ce gâteau comporte plusieurs préparations simples qui s’enchaînent parfaitement pour arriver à notre but ultime : déguster ce joli gâteau !

Un gros avantage est qu’il ne nécessite aucun matériel spécifique, j’utilise la poche à douille pour le dressage de ma crème, mais on peut même s’en passer si vous n’en avez pas 🙂 Alors si l’envie vous en dit, n’hésitez surtout pas à vous l’avancer dans l’élaboration de ce dessert, car il serait franchement dommage de vous priver d’une gourmandise comme celle-ci !

Pour un gâteau rectangle de 11x30cm (6-8 personnes) – Temps de préparation: 50min – Temps de cuisson: 20min – Temps de repos: 3h

Ingrédients

Pour la ganache montée au chocolat noir

140g de chocolat noir
200g de crème liquide chaude
200g de crème liquide froide

Pour le caramel au beurre salé

85g de crème liquide
70g de sucre
35g de beurre salé

Pour le biscuit cuillère chocolat/noisette

4 oeufs
65g de noisettes entières
40g de poudre de noisettes
125g de sucre
65g de farine
20g de cacao en poudre non sucré

Pour la décoration

Quelques noisettes entières
Des paillettes alimentaires dorées (pour l’effet Waouh 😉 )

Instructions

Ganache montée au chocolat noir

On commence par faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.
On fait chauffer le premier bol de crème liquide.
Une fois le chocolat bien fondu, on ajoute en 3 fois la crème chaude en mélangeant rapidement entre chaque ajout pour que les 2 corps gras fusionnent correctement.
Une fois toute la crème chaude bien incorporée, on ajoute le bol de crème froide en une seule fois et on mélange jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
On filme ensuite notre ganache au contact et on la place au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

Caramel au beurre salé

On dispose dans une casserole le sucre et le beurre, puis on la place ensuite sur le feu.
On mélange régulièrement jusqu’à ce que la préparation épaississe et commence à brunir légèrement.
Une fois une jolie couleur doré/caramélisé obtenue, on retire la casserole du feu et on ajoute en une seule fois la crème liquide bien chaude – on fait très attention aux petites projections qui peuvent avoir lieu à cette étape et qui peuvent sacrément faire mal !
On mélange ensuite jusqu’à ce que la crème soit totalement incorporée.
Une fois un caramel onctueux et homogène obtenu, on le débarrasse dans un récipient et on le laisse refroidir jusqu’au montage.

Biscuit cuillère chocolat/noisette

On préchauffe le four à 190°C chaleur tournante.
On commence par hacher grossièrement les noisettes. Vous pouvez soit les placers crus sur le dessus de votre biscuit ou les faire torréfier légèrement pour accentuer leur goût. Pour les torréfier, il vous suffit de les disposer hachées sur une plaque à four ou dans un plat, et de les placer dans le four préchauffé (ou en train de préchauffer) pour 10 minutes environ, en vérifiant régulièrement leur coloration pour ne pas qu’elles brûlent.
Pendant ce temps-là, on sépare les blancs et les jaunes d’oeufs.
On ajoute ensuite le sucre dans les jaunes, et à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, on fouette rapidement la préparation jusqu’à qu’elle blanchisse et double de volume, on la place ensuite de côté.
Puis, on monte les blancs d’oeuf en neige, bien ferme avec une pincée de sel, on les place de côté également.
Enfin, dans un dernier récipient, on place la farine, la poudre de noisette et le cacao en poudre non sucré et on mélange rapidement pour que le tout soit homogène.
On va ensuite assembler les différentes préparations de notre biscuit.
On ajoute à nos jaunes d’oeufs une partie des blancs et on mélange délicatement avec une spatule pour les incorporer.
On ajoute ensuite un peu de nos ingrédients secs et on mélange à nouveau délicatement.
On continue ainsi en alternance jusqu’à que l’ensemble de nos ingrédients soient assemblés.
Il ne reste plus qu’à verser l’appareil à biscuit sur notre plaque à four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat, puis on l’étale avec une spatule afin d’obtenir une couche uniforme.
On parsème de nos noisettes, et on enfourne pour 10 minutes dans notre four chaud.
Une fois le biscuit cuit, on le sort du four, on le retire de la plaque et on le laisse refroidir totalement avant de passer au montage.

Montage

Une fois l’ensemble des ingrédients bien refroidis, on va pouvoir passer au montage.
On commence par détendre légèrement le caramel avec une spatule, puis on le place dans une petite poche à douille – si vous n’en avez pas, vous pouvez tout à fait le dresser sur votre gâteau à l’aide d’une cuillère.
On sort ensuite du réfrigérateur notre ganache, on la place bien froide dans la cuve de notre robot et on la fouette jusqu’à qu’elle s’éclaircisse et prenne du volume. On monte notre ganache pour incorporer de l’air et la rendre plus légère à la dégustation.
On la place ensuite dans une poche à douille préalablement préparée avec la douille de votre choix, puis on place de côté.
On récupère notre biscuit, et on le détaille dans la forme choisi. Je me suis ici aidée de mon plat de présentation pour détailler 2 rectangles de 11x30cm (soit un gâteau pour 6 à 8 personnes).
Une fois le biscuit détaillé, on place la première couche sur notre plat et on va pouvoir commencer à le recouvrir de ganache montée.
On dresse la moitié de notre ganache de manière harmonieuse.
Puis, une fois le premier biscuit totalement recouvert de crème, on place des petites pointes de caramel au beurre salé de manière aléatoire sur toute la surface, et on place ensuite la deuxième couche de biscuit par dessus.
Une nouvelle fois, on dresse notre ganache montée sur toute la surface du biscuit, puis on parsème de pointes de caramel beurre salé.
Pour la décoration, on coupe quelques noisettes en 2 que l’on dispose de manière harmonieuse sur le dessus.
Enfin, pour un côté encore plus festif, on peut parsemer quelques paillettes alimentaires dorées (ou toutes autres couleurs qui vous fera plaisir) sur le dessus 🙂
Le gâteau est prêt pour être dégusté !
Si vous le préparez en avance, il se conserve parfaitement au réfrigérateur tel quel ou en encore mieux dans un récipient hermétique !