Bonne année à tous et bienvenue à cette nouvelle année qui sera encore pleine de gourmandises !
Pour bien démarrer l’année, on enchaine évidemment après les fêtes avec l’Epiphanie et ses succulents desserts. Je vous propose donc aujourd’hui cette jolie recette de galette des rois à la frangipane, facile, rapide et surtout très gourmande ! Juste à temps pour la présenter fièrement ce week-end à vos proches 😉
Une crème frangipane se constitue de crème pâtissière et de crème d’amande. Il se peut que vous trouviez certaines recettes utilisant uniquement de la crème d’amande, mais je préfère pour ma part la traditionnelle frangipane bien moelleuse et savoureuse. La confection de ces deux crèmes est vraiment rapide !
Pour ce qui est de la pâte, j’ai opté cette année pour une pâte feuilletée industrielle – sacrilège diront certains … mais question timing et praticité on ne va pas se mentir c’est franchement pas mal. L’essentiel, si votre pâte n’est pas maison, c’est de bien la prendre pur beurre 🙂
Je vous laisse tout de suite avec la recette :
Pour une galette des rois de 8 personnes – Temps de préparation: 30min – Temps de cuisson: 20min – Temps de repos: 60min
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
- 100g de lait
- 25g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 10g de maizena
- Un peu d’extrait de vanille
Pour la crème d’amande
- 70g de sucre
- 100g de beurre à température ambiante
- 100g de poudre d’amande
- 2 oeufs
- Un peu de rhum (facultatif)
Pour le montage
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- Une fève
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
Crème pâtissière
- Placer le lait dans une casserole avec un peu d’extrait de vanille puis le placer sur feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse
- En attendant, on fouette ensemble le jaune d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent
- Ajouter la maïzena puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
- Une fois le lait frémissant, l’ajouter à cette préparation et la diluer avec le lait
- Replacer le tout sur le feux et mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe
- On débarrasse dans une coupelle, puis on filme au contact et on laisse refroidir jusqu’au montage
Crème d’amande
- Travailler le beurre avec une spatule jusqu’à ce qu’il devienne pommade
- Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
- Ajouter les œufs, le rhum, et la poudre d’amande puis mélanger jusqu’à obtenir une jolie crème uniforme
Montage
- Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amande à l’aide d’une spatule et bien mélanger jusqu’à ce que les deux crèmes soient homogènes
- Mettre de côté la crème et sortir les deux pâtes feuilletées
- On les déroule, puis sur la première on place notre crème frangipane en une couche homogène tout en gardant une certaine épaisseur qui rendra la dégustation bien plus gourmande – On fait attention de bien laisser au moins 3 cm de bordure pour pouvoir souder les 2 pâtes ensemble et que la crème ne s’échappe pas à la cuisson 😉
- On dispose notre fève – penser bien à la sortir avant car si vous êtes comme moi la fève est oubliée une fois sur deux !
- Puis on recouvre de notre seconde pâte feuilletée
- On scelle les deux pâtes feuilletées ensemble en appuyant légèrement sur tout le tour de la démarcation de la crème pour éviter par la même occasion que celle-ci ne s’échappe à la cuisson
- On prépare la dorure en battant un œuf puis à l’aide d’un pinceau on en recouvre notre galette
- On la place au frais pour une heure environ puis on remet une seconde couche de dorure
- On préchauffe notre four à 170°C
- A l’aide de la tranche d’une couteau (côté non tranchant) on peut dessiner de jolis dessins qui apparaitront sur le dessus de notre galette à la sortie du four
- On enfourne pour environ 30 à 45min
- A déguster tiède ou froide !
Petite astuce si vous réalisez votre galette des rois en avance, pour qu’elle soit encore meilleure à la dégustation on la réchauffe quelques minutes au four pour lui redonner tout son croustillant et la servir tiède. Succès garantie !
J’espère que cette recette tout en tradition et en gourmandise vous plaira 🙂
N’hésitez pas à partager vos essais et surtout vos avis.
On se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette !
