Flan pâtissier – Les Patisseries de Charlotte

Bonjour à toutes et à tous 🙂

Je vous propose aujourd’hui une recette généralement qualifié de “gâteau du boulanger” : un bon flan pâtissier.

Composé d’une pâte brisée maison et d’un bon appareil à flan vanillé, ce dessert vous fera retomber en enfance. Avec sa texture bien crémeuse et son bon goût vanillé, ce dessert vous fera succomber !

Très simple à réaliser, le temps de refroidissement avant dégustation mettra tout de même à l’épreuve les gourmands les plus impatients ! Cette recette ne nécessite pas d’ingrédients particuliers et est très rapide lors de sa réalisation. Idéalement, vous pouvez même le préparer la veille il n’en sera que meilleur : argument décisif pour rapidement tester cette nouvelle douceur 😀

Pour 1 flan de 22cm de diamètre (8 personnes) – Temps de préparation: 45min – Temps de cuisson: 50min – Temps de repos: 3h minimum au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la pâte brisée

250g de farine
125g de beurre
83g de liquide (oeuf + eau)

Pour l’appareil à flan

600g de lait
200g de crème liquide
4 oeufs
190g de sucre
60g de maïzena
1 gousse de vanille (ou de la gousse de vanille en poudre)
1 sachet de sucre vanillé

Instructions

Pâte brisée

On place la farine sur le plan de travail (ou dans un saladier)
On ajoute le beurre froid coupé en morceaux
On mélange la préparation avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse, en faisant attention à ne pas avoir de trop gros morceaux de beurre
On forme un puits au centre duquel on ajoute l’œuf et l’eau, et on mélange jusqu’à obtenir une belle boule de pâte
On la place ensuite sur le plan de travail et on l’écrase rapidement avec la paume de la main sur toute la surface pour être sûr qu’il n’y ait plus de gros morceaux de beurre – éviter de trop travailler la pâte pour ne pas trop la chauffer
On forme ensuite une boule que l’on aplatit légèrement, on la filme et on la place au frigo pour 1 heure environ
Une fois la pâte refroidie, on l’étale en un disque plus grand que notre cercle – personnellement, j’aime utiliser un cercle bien haut, ici un cercle à entremet, pour avoir une belle épaisseur de flan et encore plus de gourmandise 😉
On pique la pâte et on la fonce dans notre cercle. On place ensuite le tout au réfrigérateur pour 30 minutes environ, le temps de préparer notre appareil

Garniture et cuisson

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournant
On commence par placer le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole que l’on place sur le feu jusqu’à ce que notre liquide frémisse
Pendant ce temps-là, on place nos œufs, le sucre vanillé et le sucre dans un saladier et on fouette jusqu’à qu’ils blanchissent
On ajoute ensuite la maïzena et on continue de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
Une fois que notre liquide frémit, on en ajoute la moitié dans notre préparation à base d’œuf et on mélange pour la diluer,
On reverse ensuite le tout dans la casserole et on mélange au fouet sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe
Une fois qu’elle est prêt, on retire du feu, on récupère notre fond de tarte bien froid et on verse directement notre appareil chaud à l’intérieur
On enfourne immédiatement pour 45 à 50 minutes dans notre four préchauffé
Une fois le flan bien doré, on le retire du four et on le laisse refroidir à température ambiante
On le place enfin au réfrigérateur pour 3 heures minimum, il faut être un peu patient mais cela en vaut carrément la peine !