Pour 12 cupcakes – Temps de préparation: 45min – Temps de cuisson: 12-15min – Temps de repos: 2h
Ingrédients
Pour le coulis de myrtille
- 170g de myrtille surgelées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour les biscuits
- 150g de sucre
- 120g de beurre à température ambiante
- 165g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 citron
- 125g de myrtilles fraîches
Pour la crème
- 180g de crème liquide à 30% de matière grasse
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 80g de mascarpone
- Notre coulis de myrtille réalisé ensemble
Instructions
Coulis de myrtille
- On place dans une casserole les myrtilles, le jus de citron, l’eau et le sucre
- On dispose le tout sur le feu et on laisse cuire jusqu’à ce que la préparation commence à compoter
- Le coulis va peu à peu se former et devenir sirupeux, cette étape prend environ 15 minutes
- Une fois que la texture de votre coulis vous convient, on le dispose dans un ramequin que l’on filme et que l’on laisse totalement refroidir
- Je préfère garder les petits morceaux de fruits restant afin d’ajouter une texture supplémentaire à la crème, mais vous pouvez tout à fait passer le coulis au tamis pour qu’il soit bien lisse
Biscuits
- Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante
- Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
- On râpe ensuite le zeste de notre citron à l’aide d’une microplane (ou a défaut un économe et un couteau pour les détailler ensuite)
- Ajouter ensuite les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter la levure et 3/4 de la farine puis mélanger à nouveau
- Enfin, on termine en incorporant délicatement les myrtilles et le reste de farine – le fait d’incorporer les myrtilles avec un peu de farine va leur permettre de ne pas toutes tomber sur le fond
- On dresse ensuite dans nos caissettes à muffins (préalablement disposées dans notre moule), l’aide d’une cuillère à soupe (ou encore mieux d’une cuillère à glace) à environ 3/4 de la hauteur
- On enfourne pour 12 à 15min dans notre four préchauffé
- Les biscuits sont cuits quand la lame de votre couteau ressort bien sèche
- On les retire ensuite du moule pour les placer sur une grille jusqu’à refroidissement complet
- Une fois les cupcakes refroidi on va passer à la préparation de la crème
Crème
- Préparer votre poche à douille avec la douille de votre choix
- On place ensuite la crème liquide et le mascarpone dans la cuve de notre robot et on la monte en chantilly
- Une fois que la crème commence à prendre, on ajoute le sucre glace et on continue de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme
- On termine en incorporant le coulis de myrtille bien froid
- On place ensuite la crème dans notre poche à douille et on la dresse sur nos cupcakes bien froids de manière harmonieuse
Ces petites merveilles se conservent très bien au réfrigérateur plusieurs jours, idéalement on les place dans une boite hermétique pour être sur de bien conserver le bon goût de la crème 🙂
Comme on utilise le zeste du citron je vous conseille de le choisir non traité c’est toujours mieux !
Voici une recette estivale, avec une belle couleur 100% naturel à base de bons fruits frais. Un peu de punchy pour égayer votre dessert 😉
Bonne dégustation et bonne pâtisserie !
