Pour une soixantaine de chouquettes – Temps de préparation: 10min – Temps de cuisson: 30min – Temps de repos: /
Ingrédients
- 200g d’eau
- 50g de lait
- 5g de sel
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 5 oeufs (environ) + 1 oeuf pour la dorure
- Du sucre gros grains
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C
- Préparer vos plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé
- Préparer votre poche à douille avec une douille uni (n°10)
- On place ensemble dans une casserole l’eau, le lait et le beurre
- Mettre sur feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde
- On retire du feu et on ajoute en une fois la farine
- On mélange ensuite avec une spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte
- On replace sur feu doux pour 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger pour bien faire sécher la pâte et permettre à l’humidité de s’évaporer
- On retire du feu et on place notre pâte dans un saladier
- On va ensuite ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout (vous allez vous sentir comme popei après cette recette vous allez voir 😉
- Après avoir incorporé le 4ème oeuf, je vous conseille de casser le dernier dans une coupelle et de le battre, on l’ajoute ensuite au fur et à mesure jusqu’à obtenir la texture souhaitée : un joli bec !
- On garni notre poche à douille et on dresse de petits choux sur notre plaque (pour le pochage rendez-vous en vidéo ci-dessus)
- On bat ensuite notre oeuf de dorure et on garde notre fourchette pour les aplatir légèrement (veillez à ce qu’elle ait toujours un peu d’oeuf dessus sinon ça colle 😉
- On ajoute ensuite la dorure à l’aide d’un pinceau
- Puis généreusement le sucre gros grains
- On enfourne dans notre four préalablement préchauffé et on baisse le four à 180°C pour 20 à 25 minutes
- Une fois les choux bien dorés on ouvre prudemment et légèrement la porte du four pour laisser s’échapper la vapeur et on coince la porte avec une cuillère en bois
- On laisse cuire pour encore 5 minutes avec le four entrouvert coincé par la cuillère et c’est prêt !
*Petite astuce : Le fait d’ouvrir la porte du four en fin de cuisson va permettre à l’excédent de vapeur de s’échapper et donc à nos choux de rester bien ferme et de ne pas retomber après cuisson, on appel ça sécher la pâte 😉
Vous avez désormais tout ce qu’il faut pour réaliser de jolies chouquettes maison, alors à vos fourneaux et bonne dégustation !
Moi je vous retrouve à la semaine prochaine pour le début des recettes spéciales Pâques 😀