Chouquettes !

Nouvelle semaine, nouvelle recette,

La pâte à choux est un basique de la pâtisserie, je vous propose donc ma recette et quelques astuces pour la réaliser sous une forme plus que gourmande : les Chouquettes !

Autant vous dire que ces petites merveilles ne font vraiment pas long feu à la maison …  ne prenez pas peur la recette est belle et bien notée pour une soixantaine et croyez-moi ce n’est pas trop 😉

Si vous avez un doute pour le dressage, n’hésitez pas à regarder la vidéo pour bien voir le mouvement, et si vous avez des questions n’hésitez pas à me contacter, je vous répondrais avec plaisir !

 
Pour une soixantaine de chouquettes – Temps de préparation: 10min – Temps de cuisson: 30min  – Temps de repos: /


Ingrédients

  • 200g d’eau
  • 50g de lait
  • 5g de sel
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 5 oeufs (environ) + 1 oeuf pour la dorure
  • Du sucre gros grains

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Préparer vos plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé
  • Préparer votre poche à douille avec une douille uni (n°10)
  • On place ensemble dans une casserole l’eau, le lait et le beurre
  • Mettre sur feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde
  • On retire du feu et on ajoute en une fois la farine
  • On mélange ensuite avec une spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte
  • On replace sur feu doux pour 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger pour bien faire sécher la pâte et permettre à l’humidité de s’évaporer
  • On retire du feu et on place notre pâte dans un saladier
  • On va ensuite ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout (vous allez vous sentir comme popei après cette recette vous allez voir 😉
  • Après avoir incorporé le 4ème oeuf, je vous conseille de casser le dernier dans une coupelle et de le battre, on l’ajoute ensuite au fur et à mesure jusqu’à obtenir la texture souhaitée : un joli bec !
  • On garni notre poche à douille et on dresse de petits choux sur notre plaque (pour le pochage rendez-vous en vidéo ci-dessus)
  • On bat ensuite notre oeuf de dorure et on garde notre fourchette pour les aplatir légèrement (veillez à ce qu’elle ait toujours un peu d’oeuf dessus sinon ça colle 😉
  • On ajoute ensuite la dorure à l’aide d’un pinceau
  • Puis généreusement le sucre gros grains
  • On enfourne dans notre four préalablement préchauffé et on baisse le four à 180°C pour 20 à 25 minutes
  • Une fois les choux bien dorés on ouvre prudemment et légèrement la porte du four pour laisser s’échapper la vapeur et on coince la porte avec une cuillère en bois
  • On laisse cuire pour encore 5 minutes avec le four entrouvert coincé par la cuillère et c’est prêt !

*Petite astuce : Le fait d’ouvrir la porte du four en fin de cuisson va permettre à l’excédent de vapeur de s’échapper et donc à nos choux de rester bien ferme et de ne pas retomber après cuisson, on appel ça sécher la pâte 😉

Vous avez désormais tout ce qu’il faut pour réaliser de jolies chouquettes maison, alors à vos fourneaux et bonne dégustation !

Moi je vous retrouve à la semaine prochaine pour le début des recettes spéciales Pâques 😀

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *