Bûche marrons-cassis – Les Patisseries de Charlotte

On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette de Noël, celle de la bûche marrons-cassis !

Légère et gourmande, cette délicieuse bûche légèrement acidulée sera parfaite pour finir en beauté votre beau repas de Noël. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité d’étapes à effectuer, il s’agit de préparation simple qui demande juste un peu plus de temps que d’habitude.

Comme je sais que l’on à généralement peu de temps à consacrer à la préparation du dessert en plus de l’ensemble du repas, j’ai une très bonne nouvelle pour vous, cette recette peut être préparée dès aujourd’hui et être terminée (étape chantilly et décoration) le jour de Noël.

Elle décongèlera ainsi délicatement pendant que vous dégusterez votre repas 🙂

Le visuel a volontairement été choisi sobre et délicat, mais vous pouvez totalement l’adapter à vos envies et vos goûts !

J’espère que cette nouvelle recette vous plaira, bon visionnage 😉

Pour 1 buche de 10 à 12 personnes – Temps de préparation: 2h – Temps de cuisson: 20min – Temps de repos: 3h + 3h + 2h

Ingrédients

Pour la dacquoise

90g de sucre glace
70g de poudre d’amande
30g de farine de chataigne
110g de blancs d’oeufs (environ 3)
20g de sucre
1 pincée de sel

Pour l’insert au cassis

130g de purée de cassis
1 oeuf
35g de sucre
15g de beurre
1/2 sachet d’agar-agar (environ 2g)

Pour la mousse aux marrons

85g de pâte de marrons
165g de crème de marrons
40g de brisures de marrons glacés
Une touche de rhum
350g de crème liquide à 30% de matière grasse
1/2 sachet d’agar-agar (environ 2g)

Pour la décoration

130g de mascarpone
180g de crème liquide à 30% de matière grasse
1 cuillère à soupe de sucre glace
Quelques brisures de marrons glacés

Instructions

Insert cassis

Placer l’oeuf et le sucre dans un saladier et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse
On place ensuite de côté
On place la purée de cassis dans une casserole, on ajoute l’agar-agar et on mélange pour bien l’incorporé
On place enfin la casserole sur le feu jusqu’à que le mélange frémisse
On ajoute ensuite la purée de cassis dans notre préparation à base d’oeuf et on mélange avec un fouet
On replace le tout dans la casserole et on remet sur le feu
Laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse, il est important de bien le faire chauffer pour activer l’agar-agar
On retire ensuite la casserole du feu, on ajoute le beurre et on mélange jusqu’à qu’il soit bien incorporé
On verse ensuite notre préparation dans le moule à insert et on le place au congélateur pour 3 heures minimum

Dacquoise

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
On place ensemble tous les ingrédients secs: la farine de châtaigne, le sucre glace et la poudre d’amande. On les mélange rapidement et on place de côté
On monte les blancs en neige avec la pincée de sel puis une fois qu’ils commencent à mousser, on ajoute le sucre et on continue de les battre jusqu’à qu’ils soient bien ferme
On ajoute ensuite les ingrédients secs en 2 fois en mélangeant délicatement avec une maryse entre chaque ajout
On place ensuite la pâte sur une plaque à four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat et on enfourne pour 15 à 20 minutes dans le four chaud
Une fois la dacquoise cuite, on la sort du four et on la découpe dans la dimension souhaitée pour la bûche, on laisse refroidir jusqu’à utilisation

Mousse aux marrons

Une fois l’insert congelé, on passe à la préparation de la mousse aux marrons
On commence par placer dans un saladier la crème de marrons, la pâte de marrons et une touche de rhum
On fouette avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse et on place de côté
On verse les 50g de crème liquide dans une casserole avec l’agar-agar, on mélange jusqu’à bien le diluer et on place sur le feu
On mélange avec une spatule jusqu’à que la préparation frémisse et épaississe, on la verse ensuite dans la crème de marrons et on mélange, on place ensuite de côté
On place ensuite les 300g de crème dans la cuve du robot, on la fouette en chantilly bien ferme
On ajoute ensuite délicatement la crème fouettée à la préparation à base de marrons et on mélange jusqu’à que l’ensemble soit bien homogène
On termine en coupant en petits morceaux les brisures de marrons, puis on les verse dans notre mousse
On mélange délicatement pour bien les répartir et la mousse est prête

Montage

On commence par regrouper l’ensemble des éléments
On place dans le moule à bûche un peu plus de la moitié de la mousse
On démoule l’insert et on le place au centre en appuyant légèrement
On le recouvre ensuite du reste de la mousse et on lisse à la spatule
On place enfin la dacquoise sur le dessus
Le moule doit maintenant être placé au congélateur pour 3h minimum
Si vous souhaitez réaliser votre bûche en avance, placer la au congélateur jusqu’au jour J

Décoration : chantilly mascarpone

Au minimum 2h avant le repas, on passe à la décoration de la bûche
On commence par placer dans la cuve du robot le mascarpone et le sucre glace et on les fouette pour les détendre
On ajoute ensuite la crème liquide et on continue de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme
On place cette chantilly dans une poche à douille préalablement muni d’une douille uni
On démoule notre bûche que l’on place sur un plat de présentation ou un support adapté
On va ensuite commencer à pocher cette chantilly sur tout le pourtour de la bûche en n’effectuant qu’une ligne après l’autre
Après avoir poché la première ligne, à l’aide d’une petite spatule ou d’une petite cuillère, on creuse légèrement la moitié de notre crème et on la lisse sur la bûche
On débute une nouvelle ligne et on continue ainsi jusqu’à avoir recouvert l’ensemble de la bûche y compris les 2 extrémités, vous obtiendrez ainsi un joli aspect “écaille” sur votre bûche – je vous invite vivement à visionner la vidéo pour comprendre le rendu 🙂
On répartit ensuite les brisures de marrons sur toute la surface, on saupoudre de quelques sprinkles
Il ne vous reste plus qu’à placer la bûche au réfrigérateur jusqu’à la dégustation pour qu’elle décongèle tranquillement