Pour une bûche de 6 à 8 personnes – Temps de préparation: 60min – Temps de cuisson: 15min – Temps de repos: 30 à 45min
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 110g de farine
- 15g de cacao non sucré
Pour la mousse au chocolat
- 200g de beurre
- 200g de chocolat noir
- 5 oeufs
- 60g de sucre
Pour le sirop d’imbibage
- 100g d’eau
- 50g de sucre
Pour le décor
- 50g de chocolat noir (2 rangées d’une tablette)
- du sucre glace
Instructions
Biscuit roulé
- Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante
- Préparer votre plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé
- Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs
- Ajouter le sucre dans les jaunes d’oeufs et battre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume – le lien vers mon batteur électrique juste ici (lien non sponsorisé)
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Ajouter délicatement les blancs bien fermes à la préparation à base de jaune d’oeuf – il est préférable de les ajouter en plusieurs fois afin de ne pas faire retomber la préparation
- Ajouter enfin la farine et le cacao non sucré et mélanger délicatement jusqu’à incorporation complète des ingrédients – il est primordial d’être délicat car si l’on “casse” la préparation notre biscuit sera très dense à la sortie du four
- On dépose ensuite la préparation sur notre plaque et on étale uniformément pour obtenir un rectangle
- Enfourner pour 10 à 12min. Pour vérifier la cuisson il suffit d’appuyer légèrement sur le biscuit, si la trace de doigts disparaît : C’est cuit !
- On pense à bien sortir un torchon propre et à le disposer sur notre plan de travail avant de sortir le biscuit du four
- On pose le biscuit sur le torchon et on le roule immédiatement en s’aidant du torchon pour ne pas se bruler. Le fait de rouler le biscuit immédiatement vous permettra de lui donner une première forme et donc de ne pas le casser au moment du roulage au montage
- On laisse refroidir le biscuit roulé dans le torchon
- On passe ensuite à la mousse
Mousse au chocolat
- Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs
- Ajouter le sucre dans les jaunes d’oeufs et battre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume
- Faire fondre ensemble au micro-ondes le beurre et le chocolat, mélanger pour obtenir une préparation homogène
- Ajouter la préparation à base de chocolat à la préparation à base de jaunes d’oeufs
- Mélanger jusqu’à incorporation totale des ingrédients
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporer enfin les blancs d’oeufs délicatement
- Filmer au contact (le film alimentaire doit toucher la préparation afin qu’une “croute” ne se forme pas sur la préparation)
- Placer au frais jusqu’au montage
Sirop d’imbibage
- Placer l’eau et le sucre dans une casserole
- Porter le tout à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout
- On laisse encore un peu à ébullition jusqu’à que la préparation devienne sirupeuse
- On retire du feu et on met de côté jusqu’au montage
Montage
- On prépare le décor dans un premier temps. On fait des copeaux à l’aide d’un économe avec le chocolat noir dédié à la décoration – n’hésitez pas à regarder ma vidéo pour voir comment je m’y prends
- On rassemble l’ensemble des préparations pour être sur de ne rien oublier
- Prendre en premier le biscuit cuillère et le sirop d’imbibage
- On déroule le biscuit et on l’imbibe généreusement sur toute sa surface de sirop à l’aide d’un pinceau
- On ajoute ensuite environ la moitié de la mousse au chocolat, que l’on étale de manière régulière sur l’ensemble du biscuit – il est préférable de laisser une bande d’environ 3 cm sans mousse sur l’un des rebords afin que la préparation ne déborde pas lorsqu’on va rouler la bûche
- On roule ensuite la bûche en bloquant le bord extérieur sous la bûche
- On place le reste de la mousse au chocolat sur la bûche (il est possible que vous en ayez trop, pas de panique mise dans de petits ramequins ces petites mousses feront d’excellents desserts), et on étale avec une spatule ou une cuillère jusqu’à qu’on obtienne une belle couche de crème bien lisse
- On parsème enfin de nos copeaux de chocolat et d’un peu de sucre glace
- Placer la bûche sur votre support de présentation et ensuite au frigo jusqu’à la dégustation
J’espère que cette recette gourmande vous plaira et que certains d’entre vous la présenteront fièrement sur leur table de fêtes 🙂
N’hésitez pas à partager vos essais et surtout vos avis.
Nous on se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette de Noël !