Bûche de Noël Poire-Vanille

Instructions

Biscuit roulé

• Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante
• Préparer votre plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé
• Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs
• Ajouter le sucre dans les jaunes d’oeufs et battre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Ajouter délicatement les blancs bien fermes à la préparation à base de jaune d’oeuf – il est préférable de les ajouter en plusieurs fois afin de ne pas faire retomber la préparation
• Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement jusqu’à incorporation complète des ingrédients – il est primordial d’être délicat car si l’on “casse” la préparation notre biscuit sera très dense à la sortie du four
• On dépose ensuite la préparation sur notre plaque et on étale uniformément pour obtenir un rectangle
• Enfourner pour 10 à 12min. Pour vérifier la cuisson il suffit d’appuyer légèrement sur le biscuit, si la trace de doigts disparaît : C’est cuit !
• On pense bien à sortir un torchon propre et à le disposer sur notre plan de travail avant de sortir le biscuit du four
• On pose le biscuit sur le torchon et on le roule immédiatement en s’aidant du torchon pour ne pas se bruler. Le fait de rouler le biscuit immédiatement vous permettra de lui donner une première forme et donc de ne pas le casser au moment du roulage au montage
• On laisse refroidir le biscuit roulé dans le torchon
• On passe ensuite à la crème pâtissière

Crème pâtissière

• Placer le lait dans une casserole et porter à petite ébullition
• En attendant, casser l’oeuf dans un saladier et fouetter avec le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille
• Incorporer ensuite la maïzena
• Une fois que le lait frémit, le verser dans notre saladier et mélanger
• Une fois la préparation uniforme, la replacer dans la casserole sur le feux et mélanger sans cesse jusqu’à quelle épaississe
• Retirer du feu et débarrasser dans un plat ou un autre saladier
• Filmer au contact (le film alimentaire doit toucher la préparation afin qu’une “croute” ne se forme pas sur la préparation)
• Placer au frais jusqu’au montage

Sirop d’imbibage

• Placer l’eau et le sucre dans une casserole
• Porter le tout à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout
• On laisse encore un peu à ébullition jusqu’à que la préparation devienne sirupeuse
• On retire du feu et on met de côté jusqu’au montage

Garniture

• Vider la conserve de poire au sirop
• Sur une planche: couper les poires en petits cubes
• Réserver jusqu’au montage

Chantilly mascarpone

• Cette préparation est à faire en dernier juste avant le montage pour être sur que la crème ne retombe pas
• Détendre le mascarpone en le mélangeant avec une spatule
• Ajouter la crème liquide bien froide et le sucre glace
• Fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne une chantilly bien crémeuse et surtout bien ferme
• On passe au montage

Montage

• On rassemble l’ensemble des préparations pour être sur de ne rien oublier
• Prendre en premier le biscuit cuillère et le sirop d’imbibage
• On déroule le biscuit et on l’imbibe généreusement sur toute sa surface de sirop à l’aide d’un pinceau – cela va lui permettre de rester bien moelleux pour la dégustation
• On ajoute ensuite la crème pâtissière, que l’on étale de manière régulière sur l’ensemble du biscuit – il est préférable de laisser une bande d’environ 3 cm sans crème sur l’un des rebords afin que la préparation ne déborde pas lorsqu’on va rouler la bûche
• On parsème de poires préalablement coupées en petit cubes – n’hésitez pas à être généreux pour avoir un bon goût de fruit
• On roule ensuite la bûche en bloquant le bord extérieur sous la bûche
• On recouvre généreusement la bûche de notre chantilly mascarpone et on lisse pour obtenir un jolie rendu
• Placer la bûche sur votre support de présentation et ensuite au frigo jusqu’à la dégustation
• Juste avant de la servir on saupoudre légèrement de cacao non sucré (facultatif, c’est juste pour la décoration 😉 )